Frites d' ignames

Ah! les ignames "grillées"... chaudes, croustillants, savoureuses et particulièrement délicieuses avec une bonne sauce tomate mais aussi avec du poisson, du poulet et même des œufs durs. Pour moi, elles sont aussi bonnes que les frites belges!

Ingrédients:

  - 1e igname de Guinée blanche ou jaune (kponan)
  - huile de friture
  - Sel fin


Préparation:

 - Peler l'igname puis la laver

 - Tailler ensuite des tranches d'1,5 cm d'épaisseur puis chaque tranche en bâtonnet d'environ 1 cm

 - Rincer les bâtonnets puis les égoutter

 - Dans une casserole, mettre l'huile et la chauffer à forte température ( attention si la température est trop basse l'igname risque de s'imbiber d'huile)

 - Plonger les bâtonnets dans l'huile chaude (attention l’ébullition devient intense) et laisser frire jusqu'à ce qu'ils aient l'aspect doré et croustillant.

 - Retirer les frites une fois que la coloration désirée est atteinte

 - Saupoudrer de sel fin et servir chaud (ne surtout pas couvrir)




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Arachides sucrées ou pralines africaines

Je vous propose la recette de cette douceur économique! Vous savez, ces merveilleuses arachides caramélisées qui se vendent à la sortie des écoles primaires? Elles sentent incroyablement bon et sont tellement addictives! A vous de les essayer!

Ingrédients:

  - 500 g de graines d'arachide non mondées et non salées
  - 500 g de sucre en poudre
  - 1/2 litre d'eau
  - 1 c.à.c d'essence de vanille


Préparation:

 - Mettre dans une casserole le sucre, l'eau et l’essence de vanille

 - Mettre à feu doux et porter à l’ébullition

 - Ajouter les graines d'arachides et bien mélanger

 - Le sucre va cristalliser et le mélange sabler.

 - Bien mélanger le sucre pour repartir le sucre sur les graines d'arachides

 - Retirer et laisser refroidir la préparation

 - A conserver hermétiquement




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Pommes de terre sautées aux lardons

Voici la meilleure recette de pomme de terre! La première fois que je l'ai cuisiné, il a énormément plu!
La pomme de terre fondante et l'odeur des lardons fumés! hum! Trop bon!

Ingrédients:

  - 5 pommes de terre
  - 150 g de lardons fumés
  - 1 oignon
  - 4 c.à.s d'huile
  - Sel
  - Poivre


Préparation:

 - Faire cuire pendant 30 min les pommes de terre, dans l'eau bouillante salée, avec leurs robes de champ

 - Égoutter, peler-les, puis couper-les en rondelles épaisses.

 - Peler et couper l'oignon en dés

 - Dans une casserole, faire revenir les dés d'oignons et les lardons avec l'huile, jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer

 - Retirer les oignons et les lardons, mettre les rondelles de pommes de terre et les faire dorer

 - Remettre alors les oignons et les lardons, saler, poivrer et laisser revenir quelques minutes en secouant la casserole.

 - Saupoudrer de persil puis servir

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Tomates farcies au thon

Ce plat simplissime de tomates farcies au thon vous plaira: avec les bienfaits de la tomate et les vertues du thon!

Ingrédients:
  
 - 20 tomates
 - 1 boite de thon
 - 3 œufs
 - 6 c.à.s de mayonnaise
 - 1 poivre jaune
 - 1 bouquet de persil


Préparation:

 - Cuire les œufs durs et émincer le poivron

 - Découper un chapeau dans le haut de chaque tomate, puis retirer la pulpe à l'aide d'une petite cuillère

 - Saler l’intérieur des tomates et les retourner sur une grille afin qu'elles s'égouttent

 - Égoutter le thon avant de l'écraser et de le mélanger avec la mayonnaise et les œufs coupés en dés

 - Remplir chaque tomate avec la farce, y ajouter une feuille de persil et une tranche de poivron

 - Servir frais sur un lit de feuilles de salade



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Ragoût de pomme de terre

Un ragoût désigne un type de préparation culinaire dont le nom vient de l'ancien français "ragoûter": raviver le goût.

On désigne généralement par ragoût, un mélange de viande, de légumes cuit à feu doux dans une sauce. Épicé et parfumé... Ce délicieux ragoût de pomme de terre me replonge en enfance. Il s'accompagne d'un bon pain pour pouvoir saucer le plat jusqu'à la dernière goutte lol!

Une viande fondante, une sauce onctueuse, tout pour me réchauffer le cœur.

Ingrédients:

 - 500 g de viande de bœuf coupé en cubes

 - 250 g de pommes de terre, pelées et coupées en morceaux

 - 6 c.à.s d'huile

 - 4 tomates fraîches coupées en dés

 - 2 c.à.s de concentré de tomates

 - 2 oignons hachés finement

 - 3 carottes, pelées et coupées en morceaux

 - 2 piments

 - 2 gousses d'ail hachées

 - 1 bouquet de persil ciselé

 - 1 bouquet de ciboulette ciselé

 - 1 feuille de laurier

 - 1 litre d'eau

 - 2 cubes d'assaisonnement

 - du poivre

 - du sel

Préparation: 

  - Chauffer l'huile dans une casserole et dorer la viande pendant 5 mn

  - Y mettre les oignons, l'ail, le persil, la ciboulette et le poivre, puis cuire jusqu'à ce les oignons soient tendres

  - Ajouter le concentré de tomates, les tomates fraîches et laisser mijoter pendant 5 mn

  - Additionner l'eau, le cube d’assaisonnement , le sel puis laisser mijoter pendant 25 mn

  - Ajouter ensuite les légumes (pomme de terre et carottes, le piment) et la feuille de laurier

  - Cuire environ 30 mn jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres.

  - Servir chaud avec du pain

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Crêpes au sucre

Ces crêpes fines et légères affirment un goût légèrement sucré qui se combine bien avec du chocolat, des fruits, de la confiture, etc.

Peu importe! Pour mieux déguster ces crêpes, laissons parler notre imagination ...

Ingrédients: (pour 10 crêpes)

  - 200 g de farine

  - 20 g de beurre

  - 20 g de sucre en poudre

  - 50 cl de lait

  - 4 œufs

  - 3 c.à.s d'eau

  - 3 c.à.s d'huile

  - 1 c.à.s d'extrait de vanille

  - 1 pincée de sel

Préparation:

  - Dans un bol, battre les œufs en omelette. Faire fondre le beurre dans une casserole

  - Tamiser la farine au-dessus d'une terrine. Incorporer les œufs battus, le sel

  - Délayer la préparation avec le lait et ajouter le beurre fondu en mélangeant bien

  - Laisser reposer 2 h au moins à température ambiante et allonger la pâte avec l'eau pour rendre les crêpes bien fines et légères

  - Mettre un peu d'huile dans un bol. Faire chauffer une poêle et graisser-la avec un pinceau de pâtisserie trempé d'huile

  - Verser la pâte dans la poêle avec une petite louche

  - Incliner la poêle dans tous les sens pour bien repartir la pâte puis remettre au feu

  - Quand la pâte devient mate, décoller les bords avec une spatule et retourner la pâte

  - Faire cuire l'autre face pendant 1 mn environ

  - Glisser la crêpe cuite sur un plate, saupoudrer de sucre et servir aussitôt

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Akpessi d'igname

L'akpessi est un plat traditionnel ivoirien fait avec la banane plantain, l'huile rouge et de l'hareng émietté. Dans les villages, il est consommé au petit déjeuner ou au déjeuner.

Mais je vous présente une version revisitée de ce ragoût made in Côte d'Ivoire. Cette recette est simple et rapide à faire, mais aussi très populaire: l'ingrédient principal est juste bouilli accompagné d'une sauce.

Ingrédients:

  - 1 grosse igname

  - 4 aubergines africaines

  - 3 piments 

  - 2 tomates

  - 1 gros oignon

  - 1 cube d'assaisonnement

  - 1 petit morceau d'adjovan (poisson faisandé)

  - 4 c.à.s d'huile

  - du sel

Préparation:

 - Peler l'igname et couper la en morceaux puis laver ceux-ci

 - Équeuter les aubergines, les piments et les tomates; Laver les

 - Éplucher l'oignon et laver le

 - Faire cuire à l'eau l'igname pendant 30 mn en même temps que les autres légumes

 - Après 15 mn, retirer l'oignon, les aubergines, les tomates et les piments cuits, puis écraser les grossièrement dans un talié.

 - Chauffer l'huile dans une casserole, et faire revenir la pâte obtenue. Saler, ajouter la poudre de crevette et laisser mijoter pendant 5 mn

 - Rajouter le morceau d'adjovan et 15 cl d'eau à la préparation

 - Assaisonner et laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau

 - Servir la sauce obtenue accompagnée des morceaux d'igname cuits

Bon appétit!!

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Zoom sur la cuisson des légumes...

On classe les légumes selon la partie de la plante qui est consommée, soit:

• les légumes bulbes: ail, ciboule, échalote, oignon, poireau...;
• les légumes racines: carotte, navet,..;
• les légumes fruits: aubergine, avocat, concombre, courge, gombo, tomate, poivron...;
• les légumes feuilles: chou, épinard, laitue...;
• les légumes tiges: asperge, céleri, fenouil...;
• les légumes tubercules: igname, manioc, patate douce, pomme de terre, taro,...;
• les légumes fleurs: artichaut, chou-fleur, brocoli

Conseils pour la cuisson des légumes

- Tailler les légumes en morceaux de grosseur égale pour qu'ils cuisent uniformément.

- Couvrir le récipient lorsqu'on cuit des légumes pelés ou tranchés pour éviter qu'ils se déshydratent

- N'ajouter qu'une quantité abordable d'eau potable pour cuire les légumes fibreux. les légumes frais n'en ont souvent pas besoin car un surplus d'eau augmente le temps de cuisson et occasionne une perte de valeur nutritive.

- L'aubergine, le manioc, la pomme de terre, la courge et la tomate doivent être piqués avant d’être enfournés. Cela permet à la valeur de s'échapper et évite l'éclatement des légumes.

Cuisson à l'eau:

Elle consiste à faire cuire les légumes dans de l'eau bouillante. Choisir un récipient adapté à la quantité de légumes à cuire pour permettre une cuisson uniforme.

Déposer les légumes à pleine ébullition et maintenir le feu à intensité maximale afin que l’ébullition reprenne rapidement. Baisser ensuite l'intensité pour laisser mijoter les légumes. Cuire les légumes à couvert pour réduire le temps de cuisson et l'évaporation des substances volatiles.

Il est toutefois conseillé de cuire les légumes verts à découvert, sinon les acides qu'ils contiennent se concentrent, détruisent la chlorophylle et les décolorent.

Le sel soutire l'eau contenue dans les légumes; c'est pourquoi il les attendrit. Ajouté en début de cuisson, il fait s'écouler les sucs des légumes, entraînant une perte de valeur nutritive. De plus, le sel se concentre lorsque la cuisson se prolonge.

Cuisson à la vapeur:

Elle consiste à cuire les légumes grâce à la chaleur dégagée par ébullition d'une quantité d'eau. Dans une étuveuse, disposer les légumes en une seule couche et les placer au dessus d'une eau frémissante. Mettre les légumes dans l'étuveuse seulement lorsque l'eau commence à bouillir puis couvrir. 

Lorsque le couvercle vibre ou qu'il laisse s'échapper de la vapeur, diminuer l'intensité pour maintenir l'eau frémissante.

La cuisson à la vapeur est légèrement plus longue que la cuisson à l'eau, mais elle entraîne une moins grande perte d'éléments nutritifs et de saveur.

Cuisson à l'étuvée ou cuisson à l'étouffée:

Elle consiste à cuire les légumes par évaporation de l'eau qu'ils contiennent. On peut ajouter un peu de liquide (eau, vin, sauce tomate, fond, etc...) en début de cuisson pour amorcer le processus. Couvrir et cuire à feu doux pour bien marier les armes et obtenir des légumes moelleux.

Braisage:

Elle consiste à cuire les légumes lentement à feu doux. Faire cuire les légumes entiers ou en morceaux. Braiser les légumes seuls ou avec une pièce de viande pour créer des mélanges savoureux.

Cuisson à la chaleur sèche:

Elle consiste à cuire à la chaleur du four. Cuire les légumes entiers ou coupés en morceaux. La cuisson à la chaleur sèche rend les légumes tendres, juteux et savoureux, et limite la perte de la valeur nutritive, surtout si la peau est conservée.

Friture:

Elle consiste à cuire à haute température par immersion dans un bain d'huile. Maintenir la température entre 150°c et 180°C ( la température ne doit pas dépasser 210-220°C, car l'huile risquerait de prendre feu).

Bien assécher les légumes ou les recouvrir d'un enrobage (farine, œuf battu, chapelure, pâte à frire). Plonger les légumes dans l'huile en commençant par ceux qui exigent plus de temps de cuisson. Les légumes cuits remontent à la surface. 

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Muffins salés

Ces délicieux muffins, légers et moelleux sont un bon départ pour vos repas.
Ils peuvent être fait à l'avance pour la semaine puis réchauffés au micro-onde quand vous avez des invités inattendus...
Bonne lecture!

 Ingrédients: pour 8 muffins

  - 100 g de farine
  - 6 œufs
  - 3 tranches de jambon coupé en fins morceaux
  - 1 petit bouquet d'oignon vert haché
  - 250 g de parmesan haché
  - 10 cl de lait
  - du sel
  - du poivre

Préparation:

  - Ajouter les œufs, le lait dans un bol. Saler, poivrer puis battre ensemble.
 
  - Ajouter le parmesan, l'oignon vert haché. Puis mettre progressivement la farine

  - Beurrer et fariner le moule à muffins. Y repartir uniformément la préparation, puis cuire au four les muffins à feu moyen pendant 20 mn.
 
  - A la sortie du four, attendre un instant avant de démouler les muffins.
 
  - Les placer ensuite dans un plat et laisser tiédir avant de les déguster.



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Pavlola

La pavlova est un dessert emblématique de la cuisine australo-zélandaise. Son nom provient d'Anna PAVLOVA, une célèbre ballerine russe qui fit une tournée en Océanie. Lors de cette tournée, le chef d'un des hôtels où elle avait séjourné, aurait crée ce dessert spécialement pour elle. 

Elle est composée d'une meringue croustillante à l'extérieur mais restée fondante à l'intérieur. On la sert recouverte d'une crème fouettée et décorée de fruits frais. Pour ma part je l'adore avec la mandarine, l'ananas, le kiwi... 

 Ingrédients:

  - 4 blancs d’œufs

  - 250g de sucre blanc

  - 1 c.à.c de vinaigre blanc

  - 1 c.à.c d' extrait de vanille

  - 20 cl de crème fraîche

  - 1 mandarine 

  - 1 ananas coupés en dés

  - 3 kiwis coupés en dés

  

Préparation:

  - Monter les blancs en neige avec le vinaigre, quand ils commencent à monter, ajouter petit à petit 200 g de sucre. le mélange doit être bien brillant et la consistance doit être au bec d'oiseau.

  - Étaler le blanc d’œuf sur une plaque de cuisson et avec une cuillerée essayer de l'aplatir et lui donner une forme ronde

  - Enfourner pendant 1 h puis laisser refroidir sans ouvrir la porte du four (soit pendant toute une nuit)

 - Juste avant de servir, fouetter la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle monte en chantilly. Une fois qu'elle est partiellement montée, sucrer-la.

  - Étaler la crème chantilly sur le disque de meringue.

  - Repartir les fruits harmonieusement puis servir

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Crevettes sautées

Il y'a des jours comme ça où un bon petit plat vite fait, peut faire oublier une dure journée de travail! 

C'est le cas de cette recette rapide qui tient toujours ses promesses. En un rien de temps, je retrouve toujours le sourire. 

Des crevettes croquantes, subtilement parfumées aux épices... Comme quoi, la vie est aussi simple que des crevettes sautées!

 Ingrédients:

  - 20 crevettes décortiquées

  - 2 gousses d'ail

  - 1 échalote

  - 2 c.à.c de moutarde

  - le jus d'un citron

  - du sel

  - du poivre

  - 1 branche de thym

  - 1 feuille de laurier

  - 5 c.à.s d'huile

 Préparation:

  - Écraser l'ail et l'oignon puis réserver dans un bol

  - Y ajouter la moutarde, le sel, le poivre, le jus de citron, le thym et le laurier, ainsi qu'une cuillerée à café d'huile

  - Ajouter ensuite les crevettes et les laisser mariner au frais pendant 1/4 heure ou plus

  - Faire chauffer à feu vif  le restant d' huile dans un wok

  - Y sauter les crevettes marinées avec les épices en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'elles deviennent roses mais pas trop sèches.

  - Servir chaud avec de l'igname bouillie 

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Madeleines

Ces petits gâteaux en forme de coquillage sont si délicieux et super faciles à faire... 

Je vous présente aujourd'hui la recette de base des madeleines! Mais vous pouvez la varier avec un peu d’imagination:

Par exemple avant de les placer dans le four, ajouter au milieu un petit carré de chocolat pour avoir des "madeleines au chocolat". Ou mettre le zeste de citron dans la pâte pour avoir des "madeleines au citron".

Bref quelque soit ses variations, les madeleines restent une vraie réussite gustative...

Ingrédients: 30 madeleines

 - 3 œufs

 - 200 g de farine
 - 150 g de sucre en poudre
 - 100 g de beurre
 - 50 g de lait liquide
 - 1 c.à.c d'essence de vanille
 - 1 sachet de levure

Préparation:

 - Faire fondre le beurre puis réserver

 - Dans un saladier faire blanchir les œufs avec le sucre en poudre

 - Ajouter aux œufs blanchis l'essence de vanille, 25 g de lait  puis mélanger

 - Ajouter ensuite la farine, la levure,  le beurre et le restant de lait.

 - Laisser reposer la préparation une vingtaine de minutes à température ambiante

 - Beurrer un moule à madeleine et recouvrer le d'une fine couche de farine

 - Remplir les moules à 3/4 de la hauteur et laisser reposer 10 min

 - Cuire au four préchauffé à 200°C entre 5 min et 8 min

 - Démouler les madeleines avant qu'elles refroidissent

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Riz gras au poulet

Nous avons été tous emballé par le délicieux riz gras, en raison de sa facilité et de sa commodité.

Ce riz parfaitement assaisonné d'un mélanges d'épices pour égayer nos papilles, est de plus le complément parfait à notre poulet frit mais aussi à n' importe quelle grillade. 

Voici la recette! Bonne lecture!

Ingrédients:

 - 1 poulet

 - 500 g de riz long grain
 - 3 oignons coupés en dés

 - 3 tomates coupées en dés

 - 5 piments

 - 1 c.à.s de poudre de crevettes

 - 1/4 de litre d'huile

 - 1 bouquet de persil

 - 1 gousse d'ail

 - 1 bouquet d'oignon vert

 - 1 c.à.s de poivre en poudre

 - 4 c.à.s de moutarde

 - 2 cubes d'assaisonnement

 - du sel

Préparation:

 - Vider et flamber le poulet pour ôter tout duvet persistant

 - Couper le poulet en morceaux puis rincer à l'eau

 - Faire la marinade en écrasant le persil, l'oignon vert, l'ail, les dés d' un oignon, deux piments et un cube d'assaisonnement

 - Mélanger la pâte obtenue avec 2 c.à.s de moutarde puis enduire le poulet avec cette garniture aromatique.

- Couvrir le poulet et placer au frais pendant au moins une heure

- Faire chauffer l'huile dans une casserole, faire dorer les morceaux de poulet puis les retirer

 - Garder l'huile et ajouter les dés de tomates, le reste des dés d' oignons, le poivre en poudre, le reste de la moutarde

 - Laisser cuire pendant 5 mn en couvrant la casserole et ajouter le concentré de tomates délayer puis 75 cl d'eau

 - Une fois l'eau en ébullition, ajouter la poudre de crevette, les 3 piments restants et  les morceaux de poulet frits

 - Faire mijoter pendant 20 mn à feux doux puis retirer les morceaux de poulet une fois cuit avec un peu de sauce

 - Si l`eau est réduite, ajouter en un peu pour la cuisson du riz

 - Ensuite rajouter l`adjovan et le cube d'assaisonnement

 - Vérifier l`assaisonnement et ajouter si possible le sel  et laisser bouillir.

 - Pendant ce temps, laver le riz et le faire précuire à la vapeur pendant au plus 5 min.

 - Ajouter le riz à l`eau de cuisson tourner et vérifier la quantité nécessaire à la cuisson et réduire le feu.

 - Une fois l`eau évaporée, couvrir le riz avec un sachet plastique bien propre pour permettre une bonne cuisson.

 - Réduire encore le feu et laisser cuire 15 min.

  - A la cuisson, servir le riz sur un plateau,ajouter le poulet et un peu de sauce et décorer avec du persil.

 Bon appétit!

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TATOU DEMBELE de IvorianFood

Les blogs de cuisine on adore...forcément! Source d'inspiration inépuisable pour les amateurs de cuisine que nous sommes, ils nous permettent d'être en connexion directe avec les tendances gourmandes du moment.

Par ailleurs, nous sommes chaque jour fascinés par la qualité et le quasi professionnalisme de certains que nous suivons. Souvent commencés comme de simples carnets de recettes en ligne, certains prennent leur envol pour devenir des sites de référence majeurs au sein de la sphère culinaire.

C'est le cas de IvorianFood de TATOU DEMBELE qui a à ce jour plus de 48000 fans et est aujourd'hui une référence en terme de partage d'images et de recettes ivoiriennes.

Derrière ce succès, une jeune étudiante en administration, addict d'art, de cuisine, de photographie et de blogging...

Voici son interview à croquer.

1. Bonjour Tatou, peux tu te présenter en quelques mots?

Jeune étudiante au baccalauréat en administration, je me spécialise en ressources humaines et en marketing. Etant toute petite je me passionnais déjà pour le milieu des affaires. Je voulais faire partie des décisions, de la planification et de l'action!

En bref, je suis une hyperactive depuis ma tendre enfance! je suis fascinée par tout ce qui est art, infographie, web 2.0, photographie, blogging, montage vidéo, littérature, sports, et bien d'autres. J'aime quand les choses sont bien faites!

2. D’ où te viens cette passion pour la cuisine?

Ma chère maman est ma plus grande source d'inspiration. Vous savez, ayant vécu à l'extérieur du pays pendant un moment, j'ai su apprécier les couleurs, les saveurs, les arômes et les belles textures de notre cuisine à leur juste valeur.

je ne suis ni une professionnelle de la gastronomie ni une chef cuisinière (rires) mais je suis au fait de la richesse et de la variété de nos mets. D'ailleurs je suis convaincu qu'il faille les mettre davantage en valeur puisque selon mon sentiment, ils sont un peu comme le reflet de la beauté et de la diversité de notre pays!

Cuisiner est un voyage dans mes souvenirs. Je revois et revis les scènes de préparatifs de fêtes, de grands repas de famille et je ressens l'ambiance qui s'y mêle. C'est un grand plaisir!

3. Peux-tu présenter ta page? Pourquoi l'as tu crée?

IvorianFood est dédié à la gastronomie ivoirienne. Avec plus de 48000 fans actifs, la page est aujourd'hui une référence en termes de partage d'images et de recettes ivoiriennes. IvorianFood c'est aussi le lieu de prédilection de nombreux rêveurs, amateurs et voyageurs nostalgiques d'origines diverses qui souhaitent apprendre ou améliorer leurs façons de faire. Les fans de la page partagent leurs expériences et leurs sentiments avec d'autres personnes. C'est ce qui fait la beauté de son usage!

Une belle anecdote: un beau jour alors que j'avais des envies de foutou et de sauce graine, joliment accompagné d'une petite viande de brousse, j'ai voulu susciter la même envie chez mes amis ivoiriens! Il faut dire qu'à l'époque de la création d' IvorianFood, la cuisine était méconnue et peu explorée sur le réseau social.

En créant cette page, je donnais en quelque sorte la chance au monde entier de venir découvrir notre cuisine. L'intérêt  que la page a suscité à ses débuts a été une belle source de motivation pour moi. 

4. Qu'est ce que cette expérience t'apporte?

IvorianFood est une belle initiative. je n'en disconviens pas. Ce genre initiative devrait être vigoureusement encouragé! Savoir que des personnes que je ne connais pas, aiment ce que je fais est une source de réalisation.

Seulement, il ne faut pas s'arrêter là. Aujourd'hui je travaille, ou plutôt, je m'amuse davantage; Livrer des contenus exclusifs; se préoccuper de la qualité des publications; se soucier de la clarté des recettes; maintenir le contact avec les fans de la page; connaitre les personnes à qui les publications s'adressent; anticiper les besoins; répondre aux questions des uns et des autres; faciliter les interactions.
Ces activités quotidiennes sont des challenges, des beaux défis! Je pense qu'IvorianFood me réserve encore de belles surprises!

5. Selon toi, qu'est ce qui mérite dans la cuisine ivoirienne, d'être goûté au moins une fois?

Eh Oui! Il est difficile de faire ce choix parmi toutes les possibilités qu'on a (rires) mais je vais quand même me lancer. je vous propose ce menu:

En entrée: une salade bassamoise:

Ingrédients:

 - 200 g d'attiéké
 - 200 g de thon en conserve
 - 2 tomates bien fraîches
 - 1 bouquet de ciboulette
 - 1 bouquet de persil
 - 1/2 bouquet de menthe verte
 - 1 cube d’assaisonnement
 - 1 citron
 - 2 c.à.s d'huile d'olive
 - 1 c.à.c de vinaigre
 - Sel
 - Poivre

Préparation: 

 - Hacher la ciboulette, le persil et la menthe 

 - Couper les tomates en dés

 - Mélanger le tout avec l'attiéké et le thon puis réserver au frais

 - Faire une vinaigrette avec le jus de citron, l'huile, le vinaigre, le cube d'assaisonnement et une pincée de sel et de poivre

 - Juste avant de servir votre salade, verser la vinaigrette sur la salade, mélanger et présentez selon votre inspiration

En plat de résistance: du poisson braisé accompagné d'aloco

Ingrédients pour le poisson braisé:

 - Une belle dorade

 - 5 gousses d'ail

 - 4 oignons

 - 3 tomates

 - 1 piment

 - 5 c.à.s d'huile

 - 2 c.à.s de vinaigre blanc

 - 1 cube d'assaisonnement

 - Sel

 - Poivre

Préparation:

 - La veille de la préparation, éplucher et écraser l'oignon et 5 gousses d'ail

 - Râper le gingembre, réduire le piment et une tomate en purée

 - Ajouter 2 c.à.s d'huile ainsi que le cube d'assaisonnement

 - Saler, poivrer puis enduire l'extérieur et l’intérieur du poisson avec ce mélange. Réserver au frais.

 - Le lendemain, éplucher et découper les oignons en gros dés. Faire de même avec les tomates.

 - Mélanger l'huile et le vinaigre

 - Allumer le barbecue et placer y une grille fine qui ne laissera pas passer les dés d'oignons ou de tomates.

 - Faire cuire le poisson, toujours enduit de sa marinade, tout en l'arrosant régulièrement avec la vinaigrette

 - Lorsque le poisson est cuit, poser le dans un grand plat

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Victoria Sponge Cake

Vous serez étonnés de la légèreté de cette génoise sans matière grasse qui ravira petits et grands. Sa réalisation est rapide, on se sert uniquement du batteur électrique. Pour la petite histoire, c'est la reine Victoria d'Angleterre qui adorait déguster ce gâteau avec son afternoon tea!

Ingrédients:

 - 2 moules de 20 cm de diamètre

 - 4 oeufs

 - 110 g de sucre

 - 120 g de farine

 - 20 g de sucre glace

 - 1 sachet de levure chimique

 - 2 sachets de sucre vanillé

 - 10 cl de crème liquide

 - une petite boite de marmelade de fraises

Préparation:

 - Préchauffer le four à 160°C, graisser et fariner les moules

 - Séparer les blancs des jaunes d'oeufs

 - Tamiser la farine et mélanger avec la levure chimique

 - Mélanger aussi 100g de sucre en poudre avec le sucre vanillé

 - Monter les blancs en neige avec un batteur électrique. Lorsqu'ils sont bien mousseux, incorporer le sucre vanillé, cuillerée après cuillerée, toujours en fouettant

 - Ajouter les jaunes d'oeufs et fouetter encore 5 secondes

 - Verser la farine en pluie et fouetter 5 à 10 secondes. Pas trop la farine doit juste être incorporée

 - Diviser la pâte en deux et la repartir dans chaque moule et enfourner pour 15 min environ

 - Sortir les génoises du four, patienter 5mn puis démouler, laisser refroidir

 - Fouetter la crème liquide au batteur éléctrique. Lorsqu'elle commence à monter, incorporer 10g de sucre.

 - Continuer de fouetter jusqu'à obtenir une chantilly assez ferme

 - Lorsque les génoises sont froides, placer la première sur un plat de service et la recouvrir de chantilly, puis  de marmelade de fraises

 - Déposer la seconde génoise et la recouvrir avec le sucre glace puis réserver au frais.

La génoise peut être cuite dans un seul moule puis coupée en 2. Il faudra alors ajuster le temps de cuisson.

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Le manioc: aliment toxique?

Le terme "Manioc" proviendrait d'une légende Tupinamba (tribu guerrière d'Amazonie réputées pour leur cannibalisme). Selon la légende "Mani" la fille d'un chef guerrier mourrut à l'âge d'un an. A l'endroit où elle fut inhumée, tous les membres de sa communauté vinrent pleurer. 

Quelques temps plus tard, il poussa sur sa tombe une plante aux tubercules à la chair blanche. Les larmes qui l'ont fait pousser l'ont marqué d'un goût amer.

Cette plante est alors nommée "Mani-oca", "oca" étant le suffixe qui signifie en langue tupi: "maison de".

Le manioc est le tubercule d'un arbrisseau originaire du Nord-Est du Brésil et du Sud-Ouest du Mexique. Il possède une chair de couleur blanchâtre, jaunâtre sous une écorce brune. De forme conique ou cylindrique, il ressemble à la patate douce lorsqu'il est de petite taille.

Il existe plusieurs variétés de manioc:

• - Le manioc amer (Manihot esculenta): long et gros dont la peau est fine, brune, rugueuse et adhérente à une chair blanche. Il est toxique puisqu'il contient 80 à 412 mg/kg d'acide cyanhydrique (cyanure). Il ne peut donc pas être consommé directement, il lui fait subir un prétraitement.

 

• - Le manioc doux (Manihot dulcis): plus petit et recouvert d'une peau brune, épaisse qui se détache facilement de sa chair blanche. Celui-ci est moins toxique (40 à 130 mg/kg). Il peut être consommé comme un légume.

 

Cette toxicité est réduite grâce à plusieurs procédés de préparation:

• - La toxicité est fortement concentrée dans la pelure. la première étape de détoxification consiste alors à enlever la pelure. la deuxième étape consiste à faire bouillir le tubercule. Pour le manioc doux ceux deux procédés permettent de le rendre non toxique.

• - Pour le manioc amer, le procédé consiste à garder le tubercule dans l'eau pendant plusieurs jours où le tubercule fermente. Ceci permet à l'acide cyanhydrique d'être évacué avec l'eau. le séchage est un autre procédé qui réduit la toxicité. Et ce procédé améliore la détoxification s'il ajoute au procédé de l'immersion dans l'eau. la cuisson est un autre procédé de détoxification.

 

Propriétés naturelles:

Le manioc renferme plus de calories que la pomme de terre car il est plus riche glucide.

 

Excellente source: Vitamines C, Potassium, Fer, Magnésium

Bonne source: Vitamine B6

Contient: Acide folique, Cuivre, Calcium, Phosphore.

Comment choisir ?

Il faut choisir un manioc peu endommagé, sans moisissures ni parties gluantes. Ecarter un manioc qui dégage une forte odeur ou qui présente des parties de couleur gris-bleu.

Sachez que les tubercules endommagés contiennent beaucoup de cyanure.

Comment conserver ?

Le manioc est fragile. Il doit être conservé dans un endroit sombre sec et frais. On peut le congéler préalablement  pelé et coupé. Ne surtout pas le laisser dans un endroit chaud humide, il s'abimera en moins d'une journée.

Comment préparer ?

Le manioc doux est consommé à la manière de la pomme de terre ou de l'igname. En Côte d'Ivoire, il est l'aliment principal l'attiéké, le placali, le coco-n'dè, le foutou.

Tout comme les racines, les feuilles de manioc sont consommées , mais celles-ci contiennent aussi du cyanure. Elles doivent alors être bouillies assez longtemps (3 à 4h) pour être consommables sans risques

 

Conclusion

La consommation d'autres produits tels que le riz, le maïs, l'igname est recommandée, en particulier dans certaines régions où le manioc est quasiment l'unique source d'amidon. Cela permettra de diversifier l'alimentation mais aussi de réduire l'intoxication chronique, cause de certaines maladies comme le goitre et le Kenzo.

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Brochettes de fruits

Voici un dessert léger, plein de vitamines et ô combien coloré: des brochettes associant le raisin, la pastèque, le kiwi, l'ananas et la pomme.

Le mélange des couleurs de ces fruits est déjà un premier attrait dans l'assiete, et le gout du miel et du citron sur les fruits est un vrai délice!

Bref une recette rapide, préparée avec des produits bruts que l'on peut trouver sur les marchés, sans graisse et sucre ajoutés: que demander de plus?

Ingrédients:

 - 1 grosse pastèque

 - 1 grappe de raisin

 - 5 kiwis

 - 2 ananas

 - 3 pommes

 - 3 c.à.s de miel

 - 1 citron

Préparation

 - Se munir d'un couteau bien aiguisé et couper le bas de l'ananas pour préparer la base afin de faciliter l'épluchage.

 - Peler ensuite l'ananas: les yeux sont vraiment désagréables en bouche, il est impératif de les enlever. 

 - L'opération terminée, tranchez l'ananas en deux.

 - Tranchez chaque moitié en deux au niveau du bois central. 

 -  Éliminer le bois c'est à dire la partie dure et fibreuse du fruit, puis couper la chair en cube.

 - Décalotter la pastèque et couper quelques belles tranches, y tailler de gros cubes, les épépiner.

 - Peler les kiwis et les couper en 2 en hauteur. Enlever le cœur blanc puis trancher en cubes.

 - Peler et couper les pommes en cubes.

 -  Équeuter les raisins de leur tige et les rincer

 - Monter les brochettes sur des piques en bois en alternant les fruits

 - Mélanger le miel et le jus du citron, puis badigeonner les fruits de ce mélange. 

 - Servir frais 

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Salade de thon, œufs et tomates

Il y a quelques temps, quand je regardais ma mère rassembler cette salade, je me suis demandé ce qui était arrivé à ses talents culinaires! Et je lui ai fait part de mon opinion en disant: "je ne pense pas que je vais aimé ça!" 

Mais quand elle me l'a fait goûter, j'étais abasourdie...C' était incroyablement délicieux! Je ne pensais pas que ça pouvait avoir si bon goût! Alors voici la recette en espérant que vous ressentirez la même chose...

Ingrédients:

  - 1 boite de thon à l'huile d'olive

  - 2 tomates fraîches

  - 2 œufs durs coupés en petits morceaux

  - 3 c.à.s d'huile

  - 1 c.à.s de vinaigre

  - 1/2 cube d'assaisonnement

Préparation:

  - Vider le thon dans un bol, et ajouter les œufs.

  - Couper les tomates et les ajouter à la salade.

 - Dans un autre bol, faire en faisant dissoudre la moitié du cube d'assaisonnement dans le vinaigre (impératif car le cube d’assaisonnement ou le sel ne se dissout pas dans l'huile).

 - Ajouter l'huile et mélanger bien.

 - Verser la vinaigrette sur la salade.

 - Décorer avec un brin de basilic pour une touche de couleur et servir avec du pain bien croustillant.

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La viande de brousse dans la cuisine ivoirienne!

Pour ravir mes papilles blasées, égayer mon assiette festive et varier en saveurs et en mets raffinés, je vous présente pour le premier article de ma rubrique "Zoom sur..", des incontournables de la cuisine ivoirienne : la viande d' agouti, de kpèma, de biche, de tortue, de lièvre, de pintades de brousse, de pangolin, de gazelle, de rat de Gambie, etc.

En côte d'ivoire, on appelle "viande de brousse", la faune sauvage que l’on chasse, la chasse étant une activité soumise à une réglementation très stricte. Ainsi, une période de chasse autorisée est décidée par l’Etat.

La viande de brousse se divise en quatre types d’animaux sauvages :

    - le gros gibier: la biche, le phacochère...

    - le petit gibier:  l'agouti, le lièvre, le pangolin, le kpèma (chauve-souris)...

    - Les oiseaux: pintade de brousse...

    - Les reptiles et mollusques: le varan, la tortue, le crocodile, le serpent, l' escargot géant, etc...

Propriétés naturelles:

La viande de brousse est plus appréciée des "amateurs de vins et de bière soucieux de leur taille de guêpe" lol!. Car elle est très peu pourvue en matières grasses !

De plus, la viande de brousse est très riche en protéines mais aussi en phosphore et en fer. Enfin, la viande de brousse est particulièrement digeste, contrairement aux idées reçues !

Comment choisir ?

Selon l’âge, les conditions de vie des animaux sauvages chassés ou élevés, la consistance comme la saveur de la viande varient. Ainsi, plus l’animal est jeune, plus sa chair est tendre, plus l’animal est âgé, plus son bouquet est affirmé et plus il est préférable de faire cuire longtemps pour attendrir la chair.

La viande de brousse est généralement plus dense et de couleur plus sombre que la viande « classique ». Aujourd’hui, on achète la viande de brousse déjà dépouillée ou déplumée, ce qui rend le choix difficile puisque l’on ne peut plus apercevoir l’animal et savoir s’il est jeune ou plus âgé.

Comment conserver ?

Le faisandage est la méthode la plus utilisée afin de conserver cette viande, elle lui donne une odeur particulière qui emplie la sauce.

Évitez de conserver votre viande de brousse dans un sac en plastique, laissez-la plutôt respirer l’air frais de votre réfrigérateur.

Comment préparer ?

En fonction de l’âge de la bête, la viande de brousse peut être rôtie, braisée, . (quand l’animal est jeune et sa chair bien tendre),  ou  mijoter en sauce (quand l’animal est plus âgé).

La viande de brousse à poils est souvent accompagnée de sauces bien relevées. Tandis que celle à plume se prépare comme la volaille classique.

On l'aime:

Avec un verre de vin rouge solide, épicé et long en bouche, on peut s’avouer un penchant très affirmé de cette viande dans une sauce graine, claire, gouagouassou, etc...

Bon appétit!

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Voilà enfin le lexique de la cuisine ivoirienne!

Parfois dans nos marchés ou dans les livres de recettes, nous nous trouvons face à des ingrédients ou des mots plus qu’étranges... 
Ce lexique nous permettra de mieux connaître le monde parfumé au goût fort et subtil de la cuisine ivoirienne.

Bonne lecture!

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