Sauce graine

Rouge, épaisse et à forte odeur obtenue à partir de la pulpe rouge de la noix de palmier à l'huile, la sauce graine est une recette traditionnelle du sud et de l'ouest de la Côte d'Ivoire.

Elles est l'une de mes sauces préférées, je la mange souvent avec du riz, du foutou, du placali et même de l'attiéké.
Voici une version de cette sauce à base de crabes, tellement délicieuse.

Ingrédients



 - 4 poignées de graines de palme
 - 3 poissons fumés
 - 4 crabes coupés en deux
 - 2 tomates fraîches
 - 1 oignon
 - 4 gros piments
 - 1 morceau d'adjovan
 - 2 c.à.s de poudre de crevettes
 - 2 c.à.s de poudre de poissons
 - 2 cubes d'assaisonnement
 - du sel


Préparation:

 - Rincer les noix de palme, couvrir d'eau et les faire bouillir pendant 20 à 30mn, jusqu'à ce que la chair autour du noyau devienne tendre.

 - Placer les noix dans un mortier et piler, le but est de séparer la pulpe du noyau.

 - La prochaine étape consiste à tremper les noix de palme écrasées dans l'eau pour aider à extraire le jus

 - Mettre les noix de palme écrasées dans un grand bol, verser suffisamment d'eau afin de les couvir généreusement, puis frotter délicatement les fibres de palmiste entre vos mains.

 - Une fois tout le nectar des palmistes retiré, filtrer plusieurs fois le jus

 - Verser le liquide ambré épais dans une casserole

 - Ajouter les morceaux de crabes, les tomates, les piments et l'oignon

 - Laisser bouillir pendant 20mn, saler à votre goût et rajouter l'adjovan

 - Retirer les tomates, les piments et l'oignon puis ajouter les poissons fumés

 - Écraser les tomates, les piments et l'oignon et mettre la pâte obtenue dans la sauce

 - Mettre les cubes d'assaisonnement, la poudre de crevettes et de poissons

 - Laisser mijoter à feux doux jusqu'à épaississement de la sauce

 - Servir chaud

-  

 

Gboflotos

"Bé flé bé to" c'est de cette phrase en baoulé qui signifie " je t'appelle pour acheter" que vient le terme "gbofloto". Le gbofloto est un beignet ivoirien vendu à chaque coin de rue que vous n'oublierez pas après l'avoir gouté. Il est moelleux, spongieux et tout simplement délicieux!

Beaucoup d'ivoiriens le consomment au petit déjeuner ou au goûter, accompagné de bouillie de mil ou de maïs. Eh bien! pourquoi ne pas le cuisiner vous même?? Voici la recette! Appréciez!!!

Ingrédients:

 - 1kg "4 tasses" de farine
 - 2 c.à.c de levure boulangère sèche
 - 250 g "1 tasse" de sucre 
 - 1 c.à.c de noix de muscade
 - 500 ml "2 tasses" d'eau tiède
 -  1 pincée de sel



Préparation:

 - Délayer la levure dans un peu d'eau
 - Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre et la noix de muscade et le sel
 - Ajouter de l'eau tiède en petites quantités et mélanger le tout à la main ou au fouet, jusqu'à ce que vous avez un  bon mélange.  
 - Ajouter la levure que vous avez dilué dans de l'eau
 - Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et avec quelques bulles
 - Couvrir le mélange avec un linge de table et le garder dans un endroit chaud pendant 2h afin d'augmenter le volume de la pâte
 - Chauffer de l'huile dans un wok, recueillir la pâte dans votre main et l'appuyer afin qu'elle puisse sortir entre le pouce et l'index: cette technique donnera une forme sphérique quasi parfaite à vos gboflotos
 - Frire les beignets jusqu'à ce qu'ils virent au brun doré, puis les retirer de l'huile.
 - Les égoutter dans une passoire ou du papier absorbant et servir.

Sauce gombo

Le gombo est un légume fruit originaire d'Afrique. Il est dénommé "gombo" par les angolais qui l’appelaient "ngumbo" et "nkruman" par les ghanéens dont la déformation a donné plus tard le mot "okra".

Grâce à sa texture particulière riche en mucilage et au goût caractériel de l'huile rouge, des milliers d'ivoiriens plongent très souvent leurs doigts dans cette sauce, accompagnée d'un plat de riz, foutou, placali et aussi kabatoh…

Ingrédients:

  - 400g de gombo frais
  - 4 morceaux de patte de bœuf
  - 1 capitaine fumé
  - 5 piments
  - 2 tomate fraiche
  - 1 gros oignons
  - 1 tasse d'huile rouge
  - 1 botte de feuilles de kpala
  - 2 cubes d'assaisonnement
  - 1 petit morceau de potasse
  - 2 c.à.c. de poudre de poissons
  - 2 c.à.c. de poudre de crevette

Préparation:

  - Dans une cocotte, faire bouillir les pattes de bœuf pendant  1h afin de bien les ramolir

  - Rajouter ensuite  les tomates, les piments, l'oignon, couvrir d’eau et saler.

  - Dès ébullitions, ajouter l'huile rouge et le poisson fumé puis laisser mijoter pendant 20 mn

  - Dans une autre casserole, mettre les gombos coupés finement en tout petits morceaux

  - Ajouter les feuilles de kplala lavées et coupées, y verser 6 louches du jus de la sauce

  - Ajoutez un peu d’adjovan et un petit bout de potasse

  - Faite cuire à feux moyen en prenant soin de remuer de temps en temps pendant 20 mn, puis réserver de coté.

  - Retournons à la sauce contenant les pattes de bœuf, retirer tous les légumes, les écraser et les rajouter aussitôt dans la sauce.

  - Ajouter le cube d'assaisonnement, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 15 mn.

  - Pour finir, ajouter les gombos cuits dans la sauce.

  - Mélanger délicatement et laisser mijoter pendant 15 mn.

  - Servir chaud.