Crêpes au sucre

Ces crêpes fines et légères affirment un goût légèrement sucré qui se combine bien avec du chocolat, des fruits, de la confiture, etc.

Peu importe! Pour mieux déguster ces crêpes, laissons parler notre imagination ...

Ingrédients: (pour 10 crêpes)

  - 200 g de farine

  - 20 g de beurre

  - 20 g de sucre en poudre

  - 50 cl de lait

  - 4 œufs

  - 3 c.à.s d'eau

  - 3 c.à.s d'huile

  - 1 c.à.s d'extrait de vanille

  - 1 pincée de sel

Préparation:

  - Dans un bol, battre les œufs en omelette. Faire fondre le beurre dans une casserole

  - Tamiser la farine au-dessus d'une terrine. Incorporer les œufs battus, le sel

  - Délayer la préparation avec le lait et ajouter le beurre fondu en mélangeant bien

  - Laisser reposer 2 h au moins à température ambiante et allonger la pâte avec l'eau pour rendre les crêpes bien fines et légères

  - Mettre un peu d'huile dans un bol. Faire chauffer une poêle et graisser-la avec un pinceau de pâtisserie trempé d'huile

  - Verser la pâte dans la poêle avec une petite louche

  - Incliner la poêle dans tous les sens pour bien repartir la pâte puis remettre au feu

  - Quand la pâte devient mate, décoller les bords avec une spatule et retourner la pâte

  - Faire cuire l'autre face pendant 1 mn environ

  - Glisser la crêpe cuite sur un plate, saupoudrer de sucre et servir aussitôt

Akpessi d'igname

L'akpessi est un plat traditionnel ivoirien fait avec la banane plantain, l'huile rouge et de l'hareng émietté. Dans les villages, il est consommé au petit déjeuner ou au déjeuner.

Mais je vous présente une version revisitée de ce ragoût made in Côte d'Ivoire. Cette recette est simple et rapide à faire, mais aussi très populaire: l'ingrédient principal est juste bouilli accompagné d'une sauce.

Ingrédients:

  - 1 grosse igname

  - 4 aubergines africaines

  - 3 piments 

  - 2 tomates

  - 1 gros oignon

  - 1 cube d'assaisonnement

  - 1 petit morceau d'adjovan (poisson faisandé)

  - 4 c.à.s d'huile

  - du sel

Préparation:

 - Peler l'igname et couper la en morceaux puis laver ceux-ci

 - Équeuter les aubergines, les piments et les tomates; Laver les

 - Éplucher l'oignon et laver le

 - Faire cuire à l'eau l'igname pendant 30 mn en même temps que les autres légumes

 - Après 15 mn, retirer l'oignon, les aubergines, les tomates et les piments cuits, puis écraser les grossièrement dans un talié.

 - Chauffer l'huile dans une casserole, et faire revenir la pâte obtenue. Saler, ajouter la poudre de crevette et laisser mijoter pendant 5 mn

 - Rajouter le morceau d'adjovan et 15 cl d'eau à la préparation

 - Assaisonner et laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau

 - Servir la sauce obtenue accompagnée des morceaux d'igname cuits

Bon appétit!!

Zoom sur la cuisson des légumes...

On classe les légumes selon la partie de la plante qui est consommée, soit:

• les légumes bulbes: ail, ciboule, échalote, oignon, poireau...;
• les légumes racines: carotte, navet,..;
• les légumes fruits: aubergine, avocat, concombre, courge, gombo, tomate, poivron...;
• les légumes feuilles: chou, épinard, laitue...;
• les légumes tiges: asperge, céleri, fenouil...;
• les légumes tubercules: igname, manioc, patate douce, pomme de terre, taro,...;
• les légumes fleurs: artichaut, chou-fleur, brocoli

Conseils pour la cuisson des légumes

- Tailler les légumes en morceaux de grosseur égale pour qu'ils cuisent uniformément.

- Couvrir le récipient lorsqu'on cuit des légumes pelés ou tranchés pour éviter qu'ils se déshydratent

- N'ajouter qu'une quantité abordable d'eau potable pour cuire les légumes fibreux. les légumes frais n'en ont souvent pas besoin car un surplus d'eau augmente le temps de cuisson et occasionne une perte de valeur nutritive.

- L'aubergine, le manioc, la pomme de terre, la courge et la tomate doivent être piqués avant d’être enfournés. Cela permet à la valeur de s'échapper et évite l'éclatement des légumes.

Cuisson à l'eau:

Elle consiste à faire cuire les légumes dans de l'eau bouillante. Choisir un récipient adapté à la quantité de légumes à cuire pour permettre une cuisson uniforme.

Déposer les légumes à pleine ébullition et maintenir le feu à intensité maximale afin que l’ébullition reprenne rapidement. Baisser ensuite l'intensité pour laisser mijoter les légumes. Cuire les légumes à couvert pour réduire le temps de cuisson et l'évaporation des substances volatiles.

Il est toutefois conseillé de cuire les légumes verts à découvert, sinon les acides qu'ils contiennent se concentrent, détruisent la chlorophylle et les décolorent.

Le sel soutire l'eau contenue dans les légumes; c'est pourquoi il les attendrit. Ajouté en début de cuisson, il fait s'écouler les sucs des légumes, entraînant une perte de valeur nutritive. De plus, le sel se concentre lorsque la cuisson se prolonge.

Cuisson à la vapeur:

Elle consiste à cuire les légumes grâce à la chaleur dégagée par ébullition d'une quantité d'eau. Dans une étuveuse, disposer les légumes en une seule couche et les placer au dessus d'une eau frémissante. Mettre les légumes dans l'étuveuse seulement lorsque l'eau commence à bouillir puis couvrir. 

Lorsque le couvercle vibre ou qu'il laisse s'échapper de la vapeur, diminuer l'intensité pour maintenir l'eau frémissante.

La cuisson à la vapeur est légèrement plus longue que la cuisson à l'eau, mais elle entraîne une moins grande perte d'éléments nutritifs et de saveur.

Cuisson à l'étuvée ou cuisson à l'étouffée:

Elle consiste à cuire les légumes par évaporation de l'eau qu'ils contiennent. On peut ajouter un peu de liquide (eau, vin, sauce tomate, fond, etc...) en début de cuisson pour amorcer le processus. Couvrir et cuire à feu doux pour bien marier les armes et obtenir des légumes moelleux.

Braisage:

Elle consiste à cuire les légumes lentement à feu doux. Faire cuire les légumes entiers ou en morceaux. Braiser les légumes seuls ou avec une pièce de viande pour créer des mélanges savoureux.

Cuisson à la chaleur sèche:

Elle consiste à cuire à la chaleur du four. Cuire les légumes entiers ou coupés en morceaux. La cuisson à la chaleur sèche rend les légumes tendres, juteux et savoureux, et limite la perte de la valeur nutritive, surtout si la peau est conservée.

Friture:

Elle consiste à cuire à haute température par immersion dans un bain d'huile. Maintenir la température entre 150°c et 180°C ( la température ne doit pas dépasser 210-220°C, car l'huile risquerait de prendre feu).

Bien assécher les légumes ou les recouvrir d'un enrobage (farine, œuf battu, chapelure, pâte à frire). Plonger les légumes dans l'huile en commençant par ceux qui exigent plus de temps de cuisson. Les légumes cuits remontent à la surface. 

Muffins salés

Ces délicieux muffins, légers et moelleux sont un bon départ pour vos repas.
Ils peuvent être fait à l'avance pour la semaine puis réchauffés au micro-onde quand vous avez des invités inattendus...
Bonne lecture!

 Ingrédients: pour 8 muffins

  - 100 g de farine
  - 6 œufs
  - 3 tranches de jambon coupé en fins morceaux
  - 1 petit bouquet d'oignon vert haché
  - 250 g de parmesan haché
  - 10 cl de lait
  - du sel
  - du poivre

Préparation:

  - Ajouter les œufs, le lait dans un bol. Saler, poivrer puis battre ensemble.
 
  - Ajouter le parmesan, l'oignon vert haché. Puis mettre progressivement la farine

  - Beurrer et fariner le moule à muffins. Y repartir uniformément la préparation, puis cuire au four les muffins à feu moyen pendant 20 mn.
 
  - A la sortie du four, attendre un instant avant de démouler les muffins.
 
  - Les placer ensuite dans un plat et laisser tiédir avant de les déguster.

Pavlola

La pavlova est un dessert emblématique de la cuisine australo-zélandaise. Son nom provient d'Anna PAVLOVA, une célèbre ballerine russe qui fit une tournée en Océanie. Lors de cette tournée, le chef d'un des hôtels où elle avait séjourné, aurait crée ce dessert spécialement pour elle. 

Elle est composée d'une meringue croustillante à l'extérieur mais restée fondante à l'intérieur. On la sert recouverte d'une crème fouettée et décorée de fruits frais. Pour ma part je l'adore avec la mandarine, l'ananas, le kiwi... 

 Ingrédients:

  - 4 blancs d’œufs

  - 250g de sucre blanc

  - 1 c.à.c de vinaigre blanc

  - 1 c.à.c d' extrait de vanille

  - 20 cl de crème fraîche

  - 1 mandarine 

  - 1 ananas coupés en dés

  - 3 kiwis coupés en dés

  

Préparation:

  - Monter les blancs en neige avec le vinaigre, quand ils commencent à monter, ajouter petit à petit 200 g de sucre. le mélange doit être bien brillant et la consistance doit être au bec d'oiseau.

  - Étaler le blanc d’œuf sur une plaque de cuisson et avec une cuillerée essayer de l'aplatir et lui donner une forme ronde

  - Enfourner pendant 1 h puis laisser refroidir sans ouvrir la porte du four (soit pendant toute une nuit)

 - Juste avant de servir, fouetter la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle monte en chantilly. Une fois qu'elle est partiellement montée, sucrer-la.

  - Étaler la crème chantilly sur le disque de meringue.

  - Repartir les fruits harmonieusement puis servir

Crevettes sautées

Il y'a des jours comme ça où un bon petit plat vite fait, peut faire oublier une dure journée de travail! 

C'est le cas de cette recette rapide qui tient toujours ses promesses. En un rien de temps, je retrouve toujours le sourire. 

Des crevettes croquantes, subtilement parfumées aux épices... Comme quoi, la vie est aussi simple que des crevettes sautées!

 Ingrédients:

  - 20 crevettes décortiquées

  - 2 gousses d'ail

  - 1 échalote

  - 2 c.à.c de moutarde

  - le jus d'un citron

  - du sel

  - du poivre

  - 1 branche de thym

  - 1 feuille de laurier

  - 5 c.à.s d'huile

 Préparation:

  - Écraser l'ail et l'oignon puis réserver dans un bol

  - Y ajouter la moutarde, le sel, le poivre, le jus de citron, le thym et le laurier, ainsi qu'une cuillerée à café d'huile

  - Ajouter ensuite les crevettes et les laisser mariner au frais pendant 1/4 heure ou plus

  - Faire chauffer à feu vif  le restant d' huile dans un wok

  - Y sauter les crevettes marinées avec les épices en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'elles deviennent roses mais pas trop sèches.

  - Servir chaud avec de l'igname bouillie 

Madeleines

Ces petits gâteaux en forme de coquillage sont si délicieux et super faciles à faire... 

Je vous présente aujourd'hui la recette de base des madeleines! Mais vous pouvez la varier avec un peu d’imagination:

Par exemple avant de les placer dans le four, ajouter au milieu un petit carré de chocolat pour avoir des "madeleines au chocolat". Ou mettre le zeste de citron dans la pâte pour avoir des "madeleines au citron".

Bref quelque soit ses variations, les madeleines restent une vraie réussite gustative...

Ingrédients: 30 madeleines

 - 3 œufs

 - 200 g de farine
 - 150 g de sucre en poudre
 - 100 g de beurre
 - 50 g de lait liquide
 - 1 c.à.c d'essence de vanille
 - 1 sachet de levure

Préparation:

 - Faire fondre le beurre puis réserver

 - Dans un saladier faire blanchir les œufs avec le sucre en poudre

 - Ajouter aux œufs blanchis l'essence de vanille, 25 g de lait  puis mélanger

 - Ajouter ensuite la farine, la levure,  le beurre et le restant de lait.

 - Laisser reposer la préparation une vingtaine de minutes à température ambiante

 - Beurrer un moule à madeleine et recouvrer le d'une fine couche de farine

 - Remplir les moules à 3/4 de la hauteur et laisser reposer 10 min

 - Cuire au four préchauffé à 200°C entre 5 min et 8 min

 - Démouler les madeleines avant qu'elles refroidissent